REDELION丨风土故事之秋收

每个人都应该经常沉醉

沉醉于葡萄酒

沉醉于诗歌

沉醉于美德

无论沉醉于什么

只要沉醉就好

One should always be drunk

 That's all that matters

But with what? With wine

 with poetry， or with virtue

 as you chose. But get drunk.

——夏尔•波德莱尔(Charles Baudelaire)

采摘期艳阳高照

汗如雨下是大伙能接受的事情

如果在采摘时遇到雨水天气

那是比较难受的

并非因为劳作的辛苦

而是酿酒葡萄如果吸收了过多的水分

就会降低甜度，从而降低酿酒葡萄品质

酿酒葡萄的品质直接决定了葡萄酒的品质

所以每每采摘时对天气的关注变的特别重要

对于严格控制产量的瑞得莱恩而言

为了酿制更高品质的有机佳酿

我们定制了世界顶级好酒的严苛标准

亩产150瓶~400瓶

很多酒客并不了解这个亩产标准

全球很多非有机酒庄

在使用除草剂和化学肥药的情况下

每亩产量高达三千多瓶

使用很多化学物质的葡萄酿出的酒

他们的庄主自己都不喝

却卖给别的区域的消费者

秋天是收获的季节

酒农们一年的辛苦劳作

育苗、嫁接、除草、施肥

对藤蔓修了剪、剪了修

去掉营养不均衡的葡萄串

精心呵护留下的葡萄串开始转色

变成了成熟的样子

看着一串串饱满的有机酿酒葡萄

这才开始有了丰收的雀跃与欢喜

真正的有机酒庄酒

和其它葡萄酒最重要的区别

是否真正的有机种植

是否每年获得有效的有机资格认证

是否全部人工采摘

是否在酒庄内灌瓶

哪怕每年拿过有机认证

使用机器采收的酿酒葡萄酿制的葡萄酒

都不是有机酒庄酒

因为机器采收和人工采摘完全不同

机器虽然提高了效率

但是并不能准确分辨好葡萄

和长了霉菌的葡萄、品质不佳的葡萄

采摘时候除了紧张是否下雨之外

为了得到更高品质的酿酒葡萄

还有一件最重要的事情就是对采摘时间的控制

为了避免葡萄吸收更多的露水和糖分保留

酒农采摘是从天未亮打着头灯就开始

不等太阳升高已经完成了工作

为了避免采摘时灰尘污染葡萄

会在采摘筐底铺上一层厚厚的地毯

保护来之不易的每一颗有机葡萄

人工采摘是酿酒前获取

优质有机酿酒葡萄的第一道关卡

所有的酒农必须经过有效培训

学会识别有机酿酒葡萄品质的好坏

太青涩、未成熟的、长霉菌

或被鸟啄坏的葡萄直接淘汰

只能选取颗粒饱满的优质葡萄串

装筐上车时负责采摘品质的同事会再次复检

送往酿酒车间去梗榨汁前

工作人员会再次逐粒精挑

确保每一滴佳酿都是由优质的有机酿酒葡萄酿造

采摘辛苦却充满了丰收的喜悦

这些葡萄经过接收、去梗、筛选、破皮

发酵、澄清、入橡木桶等

酿酒大师的魔法调制变成了

一滴滴有了深度和广度的有机佳酿

经过法国全新橡木桶长达18个月窖藏后

再灌瓶恒温恒湿瓶储12个月以上

才能真正的到达酒客手中

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